Aus dem kleinen Ort Skinokapsala, im Südosten Kretas, kommt dieses hochwertige kalt gepresste „native extra“ Bio-Olivenöl, von Edith und Ioannis Fronimakis aus eigener Herstellung. Die auf Kreta seit Jahrhunderten angebaute kleine Koroneiki-Olive liefert eines der besten Olivenöle weltweit und ist in der kretischen Küche nicht wegzudenken. Dieses Olivenöl hat einen extrem niedrigen Säuregehalt von 0,8%, auf Kreta auch „Olivensaft“ genannt. Bei dem hier vorliegenden Qualitätsmerkmal „nativ Olivenöl extra“ (englische „extra virgin olive oil“) ist ein maximaler Säuregehalt von 0,8g/100g vorgegeben. Das wichtigste Qualitätsmerkmal beim Olivenöl ist der Säuregehalt, welcher im Labor gemessen wird. Die Qualität des Öls ist umso höher je niedriger der Säuregehalt des Olivenöls ist. Nur frisch verarbeitete und erntereif gepflügte Oliven garantieren diesen niedrigen Säuregehalt.